СЫРОЕДЕНИЕ. Форум, посвященный всеядному сыроедению, сыроедению эпохи Палеолита, питанию сырой рыбой, мясом и морепродуктами. Только у нас вы сможете прочитать ПРАВДУ о сыроедении."СУПЕРСЫРОЕД" был основан бывшими веганами.

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Мороженое: как охладиться и не отравиться?

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

Автор: Ольга Коробицына

Опубликовано 08 июня 11

Платим за молоко, а едим пальмовое масло!
Если мороженое неправильно хранилось, замораживалось и размораживалось несколько раз подряд, велика вероятность того, что в нём содержатся кишечная палочка, стафилококк или сальмонелла. Так как же охладиться и не отравиться?

Микроб на палочке

Массовые отравления случаются даже в дорогих кафе-мороженых: в Ставрополе в прошлом году были госпитализированы более 30 посетителей такого заведения. А уж про уличные ларьки и говорить нечего: там часто отключается свет, поэтому условия хранения продукта наверняка нарушаются. Так что в поисках любимого эскимо лучше всё-таки добежать до ближайшего супермаркета.
Как выяснили корреспонденты программы «Среда обитания» Первого канала, о фактах биографии мороженого можно узнать, попробовав его на вкус. Если структура однородная, без ледяных крупинок, скорее всего, мороженое хранилось должным образом. Если же язык «колется», то оно замораживалось повторно. А значит, испортится раньше указанного срока годности, не говоря уже о том, что во время разморозки продукт мог чем угодно заразиться. Повреждённая форма продукта также говорит о том, что обращались с ним не лучшим образом.
Развесное мороженое может быть источником бактерий, если мерная ложка для шариков не опускается в специальный раствор после забора каждой порции. Поинтересуйтесь у продавца, в чём он её ополаскивает, — он обязан это знать. Если видите, что не ополаскивает вообще, в этом месте покупать мороженое не стоит.

На постном масле

На любой упаковке мороженого вы найдёте внушительный список ингредиентов. Полезных среди них, к сожалению, мало. Сегодня во многие молочные продукты вместо животных жиров (полезных и, соответственно, дорогих) добавляют дешёвые растительные — кокосовое, пальмовое и рапсовое масло. «АиФ» уже писал о том, что на такую подмену идут многие производители сыров, сливочного масла и глазированных сырков.
И хотя самыми полезными из холодных десертов считаются «Пломбир», «Сливочное мороженое» или «Молочное мороженое», даже в них недобросовестные производители умудряются замешивать растительные добавки.
Поэтому обращайте внимание не только на название, но и на состав. Видите в списке «растительные жиры»? Не покупайте. Кстати, перечень ингредиентов может быть напечатан мелким шрифтом и даже спрятан под склейку — так что будьте бдительны.
Чем красили?

Фруктовый лёд грозит ещё и возникновением различных аллергических реакций, особенно у детей, — как правило, в него добавляют много ароматизаторов и химии. Если в составе такого мороженого указано более трёх наименований красителей, детям его давать вряд ли стоит. У качественного продукта на первом месте в этом списке должна быть указана вода, на втором — фруктовый сок или пюре. Если это требование соблюдено, то такой лёд может быть даже полезен!
Мнение эксперта

Александр Клавдий, академик Международной академии холода, один из изобретателей мороженого «Лакомка»:
— Советское мороженое славилось на весь мир — наши «пломбиры» и «лакомки» пытались копировать и в Германии, и в США. Увы, с середины 90‑х мороженое вслед за всеми остальными продуктами стали производить не из натурального сырья, а из дешёвых суррогатов. Между прочим, в конце 30-х годов прошлого века наркому продовольствия Микояну представили несколько образцов мороженого с добавлением растительного жира.
Попробовав, он заключил: тот, кто будет производить мороженое на растительных жирах, — враг народа! Получается, что в наши дни большинство российских производителей — враги…
Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России:
— После 26 июля в России будет законодательно запрещено называть мороженым продукт, в котором более 50% молочного жира заменено на растительный. На этикетке будет написано «Замороженный десерт», «Снежинка» и прочее — только не «мороженое». Уже сейчас наш производитель обязан информировать потребителя о содержании растительного жира — в наименовании («мороженое с растительным жиром») и составе. Однако, покупая мороженое, где написано «с растительным жиром», мы не всегда понимаем, что растительного жира в нём может быть все 100%. А ведь это очень распространённый случай. Платим за молоко, а едим пальмовое масло! В нём, кстати, содержатся твёрдые триглицириды — они распадаются в организме только при температуре свыше 40 градусов. На вкус растительный жир также можно отличить — он оставляет на нёбе тонкую плёночку.

РЕЦЕПТ В ТЕМУ

Йогуртовое мороженое

Ингредиенты:
Вишня (без косточек) – 3 стак.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Сахар – 180 г
Молоко – 60 г
Йогурт жирный – 1.5 стак.
Ликер амаретто – 2 ст.л.

http://www.aif.ru/food/article/43578

увеличить

0

2

да ну эти сладости-гадости куда подальше. был случай, когда девочка дезинтерией заболела от мороженого

0

3

Буквально на прошлой неделе провела полчаса у холодильников в супермаркете заа занимательным чтением. Под впечатлением пыталась сделать мороженое, чтобы родственники перестали тоннами из супермаркета его брать. Всё вроде по науке, да только не вышло - сливки всплыли и замёрзли толстым слоем масла, молоко внизу превратилось в кусок белого льда. Мы его растопили и так выпили. Надо попробовать твой рецепт, Космонавт, может, ликёр не даст отслоиться жиру, и мороженое не задубеет как моё.

0

4

jarptizzza написал(а):

Надо попробовать твой рецепт, Космонавт, может, ликёр не даст отслоиться жиру, и мороженое не задубеет как моё.

Это не мой рецепт, он прилагался к статье :glasses: Мне кажется, что нужно иметь домашний агрегат для приготовления мороженного (комбайн-мороженницу), иначе настоящее мороженное не сделать в домашних условиях.

увеличить

0

5

jarptizzza написал(а):

Всё вроде по науке, да только не вышло - сливки всплыли и замёрзли толстым слоем масла, молоко внизу превратилось в кусок белого льда.

Аналогично. Сейчас в жару особенно тянет на мороженое  :rolleyes: но состав просто убивает  :tired:

0

6

Kosmonavt написал(а):

Если мороженое неправильно хранилось, замораживалось и размораживалось несколько раз подряд, велика вероятность того, что в нём содержатся кишечная палочка, стафилококк или сальмонелла.

Все эти микроорганизмы есть в естественной микрофлоре человека (в ротовой полости и кишечнике)
смотрите, пожалуйста, на срок годности, когда покупаете продукты!!!

0

7

У меня подруга в домашних суловиях делает мороженое из сметаны (главное - чтоб жирность была не менее 24%)
получается однородная масса

0